So entsteht Baumstriezel – Schritt für Schritt
Bei der Herstellung von Baumstriezel bleibt viel Handarbeit erhalten. Vom Hefeteig über das Aufrollen und Backen bis zum Topping entsteht der Baumstriezel Schritt für Schritt. Besonders wichtig sind ein lockerer Teig und eine schöne karamellisierte Oberfläche.
Die perfekte Karamellisierung gelingt, wenn der Kuchen richtig zubereitet ist und im Baumstriezel-Ofen in kurze Zeit gebacken wird und anschließend eine glänzende Karamellschicht bekommt.
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Teig vorbereiten
Zuerst wird der Teig in einer Knetmaschine vorbereitet. Wichtig ist, dass der Teig ausreichend geknetet wird, damit er später gut weiterverarbeitet werden kann.
2
Teig ausrollen und in Streifen schneiden
Nach dem Ruhen wird der Teig ausgerollt und in gleichmäßige Streifen geschnitten. Dafür kann unser Teigschneider verwendet werden, die Arbeit ist aber auch von Hand möglich.
3
Teig auf die Backrolle wickeln
Anschließend werden die Teigstreifen auf die Backrolle gewickelt. Für den professionellen Einsatz verwenden wir bevorzugt Edelstahl- oder beschichtete Backrollen, da sie sich einfach reinigen lassen und für den täglichen Einsatz gut geeignet sind.
Das Aufwickeln kann von Hand oder mit unserer Aufrollmaschine erfolgen.
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Mit Öl bestreichen und in Zucker wälzen
Danach wird der Teig leicht mit Öl bestrichen und gleichmäßig in Zucker gewälzt. Die Auswahl von Öl und Zucker beeinflusst Geschmack und Backergebnis.
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Backen
Jetzt wird der Baumstriezel etwa 3–5 Minuten goldbraun gebacken. Die genaue Backzeit hängt vom Gerät und vom gewünschten Bräunungsgrad ab.
6
Topping auftragen
Direkt nach dem Backen wird der noch warme Baumstriezel im gewünschten Topping gewälzt – zum Beispiel in Zimt-Zucker, Nüssen, Kokos, Kakao oder anderen Varianten. Auf der karamellisierten Oberfläche haftet das Topping besonders gut.
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Servieren
Anschließend wird der fertige Baumstriezel von der Backrolle gelöst und serviert. Je nach Verkaufskonzept kann er klassisch in einer Papiertüte oder als moderne gefüllte Variante angeboten werden.
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Frisch gebacken und direkt serviert
Ein frisch gebackener Baumstriezel schmeckt am besten direkt nach dem Backen – außen knusprig, innen weich und ideal zum Mitnehmen.